酱羊肉怎么做？酱羊肉商业配方工艺，酱羊肉制作技巧，酱羊肉做法：

配方：羊肉50000克、富磷联B200克、味达蕾901号50克、羊棒骨20000克、老母鸡2000克、生姜片1000克、葱结500克、黄酒500克、山奈250克、草果250克、花椒250克、白芷250克、八角150克、丁香150克、食用盐2500克、酱油2000克、冰糖1000克。

工艺：将羊肉50000克切块后用清水浸泡2小时，捞出沥干，称取富磷联B200克加5000克温水溶解后倒入羊肉中抓拌均匀，腌制10小时，羊棒骨20000克、老母鸡2000克洗净后加120千克清水、生姜片1000克、葱结500克、黄酒500克大火熬制8小时，过滤取60千克高汤，加入酱油2000克搅动至高汤呈红中泛黄，放入山奈250克、草果250克、花椒250克、白芷250克、八角150克、丁香150克（用沙袋包好）、食用盐2500克、味达蕾901号50克、冰糖1000克熬煮1小时，将腌制好的羊肉放入高汤中，大火煮沸后撇去浮沫，加竹篦用重物压住使汤没过羊肉，转文火焖煮2小时，加入剩余高汤补足水位，继续焖煮1.5小时至羊肉酥烂，关火后浸泡30分钟入味。

注意事项：羊肉需选肉质紧实的新鲜原料，浸泡过程需每4小时换水一次，腌制环境温度控制在4℃以下，高汤熬制需保持微沸状态防止浑浊，香料包需扎紧防止漏料，酱油需分次加入观察颜色，盐度需用盐度计检测至8-10%，焖煮过程需保持汤面微沸，竹篦需压紧防止羊肉浮起，关火后需自然冷却防止肉质收缩，成品需冷藏保存且48小时内使用完毕，切割时需顺肌纤维方向避免碎烂，接触表面需用75%酒精消毒。

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