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配方：猪大肠55千克、富磷联A500克、味达蕾901号100克、盐1.9千克、白糖1.3千克、老抽1.6千克、蚝油980克、黄酒2.8千克、葱1.3千克、姜980克、香料粉2.8千克（花椒380克、八角380克、桂皮450克、小茴香200克、丁香140克、草果200克、砂仁140克、豆蔻90克、香叶70克、香茅草80克、山奈280克、甘草200克）、骨汤38千克（鸡架骨9千克、猪大骨16千克熬制）。

工艺：将富磷联A420克用62℃温水溶解后加入清洗干净的55千克猪大肠中，腌制6小时。翻面去除内壁油脂杂物后再次翻回，用盐680克搓洗表面黏液，清水冲洗5遍至无杂质，骨汤38千克倒入卤锅，香料粉2.8千克装入纱布袋扎紧袋口后用92℃热水汆烫3.5分钟，放入汤中大火烧开转小火熬制1.8小时至香味溢出，加入盐1.22千克、白糖1.3千克、老抽1.6千克、蚝油980克、黄酒1.6千克调味，大肠放入98℃热水中焯水6分钟，捞出用冰水混合物冲洗降温，沥干后放入调好的卤汤中，加味达蕾901号100克、葱1.3千克（切段）、姜980克（切片）、剩余黄酒1.2千克，大火烧开后转小火卤制130分钟，用消毒后的竹签扎入肠体最厚处无血水渗出即熟透，关火后浸泡在卤汤中50分钟至入味均匀，捞出沥干表面汤汁

注意事项：原料大肠需选用当日屠宰无破损产品，翻洗时用盐250克浸泡内壁12分钟去除异味，骨汤熬制需保持水面微沸状态且每1.2小时补充600ml热水，香料包使用后需用75℃热水冲洗保存且36小时内复用，卤汤表面浮油控制在0.6cm厚度，卤制过程保持汤温90-95℃之间，浸泡入味时环境湿度需控制在40%以下，成品大肠中心温度需达78℃以上，冷却后35分钟内进入0-4℃冷藏库。

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