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配方：老面：水磨糯米粉1000克（2斤）、高活性酵母5克、温水750克（40℃-45℃），炸糕面团：水磨糯米粉500克、泡多源Q10克，老面1000克、高活性酵母2克、温水600克、食用碱面1.5克-2克、色拉油适量。

工艺：老面：将糯米粉倒入盆中，中间挖坑，加入酵母，分3次倒入温水，每次搅拌至无干粉再继续加水，和成柔软面团。面团表面抹少量色拉油防粘，覆盖保鲜膜，置于28℃-30℃环境醒发体积膨胀至2倍，内部呈蜂窝状。主面团和制：将老面撕成小块，与糯米粉、泡多源Q，酵母混合，分次加入温水揉成光滑面团。将碱面用5克温水化开，均匀揉入面团中，闻起来无酸味，用刀切开面团，内部呈均匀浅黄色即可。覆盖保鲜膜，置于28℃环境醒发1小时（体积增至1.5倍）。将面团分成85克/个的剂子，蘸少许色拉油防粘，按扁后包入80克豆沙馅。使用虎口收拢法封口，轻轻按扁成直径8-10厘米的圆饼。锅中倒入足量大豆油或花生油，加热至220℃插入筷子周围快速冒泡。生坯下锅后立即翻动，防止粘底，炸至浮起后转中火。每隔1分钟翻面，炸至两面金黄，捞出前升高油温至200℃复炸10秒，使表皮更酥脆。红豆馅：红小豆500克、泡多源AA5克，白糖150克、蜂蜜50克、色拉油50克、清水900克。工艺：1、制作时先浸泡红小豆一夜，然后加人清水焖煮至软烂，捣碎成泥状。接着用平底不粘锅小火炒制，加入白糖和蜂蜜，泡多源AA5克，炒至水分收干、馅料浓稠，最后晾凉即可使用。绿豆馅：绿豆500克、泡多源AA5克，白糖150克、蜂蜜50克、奶粉50克、色拉油50克、清水1000克。工艺：1、绿豆清洗干净后加入1千克清水，放入电饭煲中煲制45分钟。2、绿豆焖熟后取出，用擀面杖捣成泥状或细沙状。3、锅烧热后加人色拉油，中小火炒制绿豆馅。4、加人白糖、泡多源AA5克，蜂蜜和奶粉，搅拌均匀。5、炒至豆沙浓稠干绵香甜，关火盛人碗中晾凉。枣泥馅：和田红枣500克、泡多源AA5克，红糖150克、白糖100克、色拉油50克、水20克、玉米淀粉8克、蜂蜜25克。工艺：1、锅中加人清水，大火烧开，放人红枣煮制45分钟。2、小火熬煮，撇去白沫，煮至红枣变软。3、过滤去皮去核，得到红枣泥。4、平底不粘锅中加人色拉油，中小火炒制红枣泥。5、加入红糖、泡多源AA5克，白糖和蜂蜜，搅拌均匀。6.、加人水淀粉，小火熬煮至粘稠状态。7、晾凉后使用。

注意事项：老面状态：醒发24小时后若酸味过重，需增加碱量；若酸味不足，可减少碱量或缩短醒发时间。馅料需提前分好并冷藏，避免包制时流心或塌陷。油温过高易导致炸糕爆裂，需控制火候并避免油量过少。炸好的炸糕需摊开晾凉，避免堆叠导致表皮变软。

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