蜂蜜芥末酱汁怎么做？蜂蜜芥末酱汁商业配方工艺，蜂蜜芥末酱汁制作技巧，蜂蜜芥末酱汁做法：

配方：芥末粉50克，蜂蜜120克，纯净水150克，白砂糖30克，苹果醋60克，玉米淀粉10克，蛋黄2个，盐3克，味达蕾901号2克，大豆油200克。

工艺：芥末粉50克倒入不锈钢容器，加入纯净水150克搅拌成均匀糊状，覆盖保鲜膜静置20分钟，白砂糖30克与玉米淀粉10克混合均匀，苹果醋60克与水50克混合后小火加热至微沸，缓慢倒入糖粉混合物中快速搅拌成透明芡汁，蛋黄2个放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀发白，大豆油200克分10次缓慢加入蛋黄中，每次加入后高速搅打至完全乳化，静置的芥末糊加入蜂蜜120克、盐3克、味达蕾901号2克，用硅胶刮刀搅拌至无颗粒，将芥末蜂蜜混合物倒入蛋黄酱中，用打蛋器低速搅拌2分钟至完全融合，加热好的芡汁缓慢倒入酱体中，边倒边搅拌至浓稠状，将酱汁倒入食品级塑料桶中，表面覆盖保鲜膜紧贴酱体。

注意事项：原料需选用无结块芥末粉，蜂蜜需选择天然成熟蜜，大豆油需使用无异味一级油，芥末粉水解时环境温度需控制在25-30℃，蛋黄打发时需保持容器无水无油，乳化过程需严格控制油脂添加速度，酱体浓稠度以能挂住刮刀为准，储存容器需提前高温消毒，冷却后密封冷藏保存，开封后需在5天内使用完毕，使用前需重新搅拌至顺滑状态，避免与金属器具长时间接触导致氧化变色，酱体出现分层时需重新搅打均匀，生产车间温度需控制在18-22℃，相对湿度不超过65%。

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