蟹酱怎么做？蟹酱商业配方工艺，蟹酱制作技巧，蟹酱做法。

 

蟹酱怎么做？蟹酱商业配方工艺，蟹酱制作技巧，蟹酱做法。

配方：鲜螃蟹1000克、食用油200克、生抽50克、蚝油30克、白糖20克、料酒30克、味达蕾901号3克、姜末20克、蒜末30克、干辣椒段15克、五香粉5克、白胡椒粉3克。

工艺：螃蟹用刷子刷洗干净，去壳、去鳃、去内脏，将蟹肉和蟹黄分离备用。蟹肉切成小块，蟹黄单独放置。锅中倒入食用油，加热至150℃，放入姜末、蒜末、干辣椒段小火炒香。加入蟹肉块，中火翻炒至变色，倒入料酒去腥。加入生抽、蚝油、白糖、五香粉、白胡椒粉，翻炒均匀至糖融化。若喜欢浓郁蟹黄风味，可加入蟹黄一同翻炒（蟹黄易熟，最后加入即可）。关火后加入味达蕾901号，充分搅拌至完全溶解。蟹酱完全冷却后装入消毒容器，密封冷藏保存。

注意事项：清洗时需彻底去除蟹胃、蟹肠等内脏，避免苦味。蟹肉切块大小均匀，便于翻炒入味。炒蟹肉时用中火，避免蟹肉过老变硬。蟹黄易散，若加入需最后短时间翻炒（约1分钟）。冷藏保存建议不超过2周，开封后需尽快用完。若需长期保存，可分装后冷冻（-18℃以下），解冻后需重新搅拌均匀。

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