酱猪头肉怎么做？酱猪头肉商业配方工艺，酱猪头肉制作技巧，酱猪头肉做法。

配方：新鲜猪头100kg、食盐3000g、味达蕾901号200g、酱油4000g、生姜1500g、鲜姜200g、料酒200g、花椒200g、荜拨160g、山奈160g、丁香60g、白芷60g、肉桂300g、草果240g、八角400g、富磷联B800g。

工艺：刮净猪头表面毛污、泥垢，拔净余毛，劈开脑部，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条。清水浸泡1小时，捞出洗净沥干。用溶解后的富磷联B溶液腌制猪头肉12小时（夏季需冷藏）。腌制后连同料液入沸水焯水15分钟，捞出冲洗干净。老卤汤锅中加水漫过猪头，加入香辛料包、调味料，大火烧开后转文火煨2小时。停火前5分钟加入味达蕾901号200g。趁热拆出骨头，整形后即为成品，需冷藏保存。每次使用后用50目丝网过滤沉淀物，撇净浮沫。长期不用时冷冻贮藏或定期煮沸，防止腐败变质。

注意事项：卤制时大火煮沸后立即转小火，避免肉质收缩过硬。工具需消毒，操作全程避免生熟交叉污染。出锅前淋少量香油提升光泽。卤汤的熬制要足够时间，以便各种调味料的味道充分融合。老卤汤的使用和保存也需注意卫生和安全。煮制和卤制过程中要保持火候适中，避免猪头肉过火变老或未熟透。出锅后的猪头肉要晾凉后再进行后续处理或包装，以确保产品质量和口感。

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