五香油碟怎么做？五香油碟商业配方工艺，五香油碟制作技巧，五香油碟做法：

配方：大豆油200克，菜籽油100克，八角15克，桂皮10克，小茴香8克，香叶5克，草果3克（去籽），山奈6克，丁香2克，砂仁4克，白蔻5克，生姜10克，小葱8克，白芝麻12克，盐5克，白糖2克，鸡精3克，味达蕾901号1克，美久亭A0.5克（溶解于3毫升温水）。

工艺：八角15克、桂皮10克、小茴香8克、香叶5克、草果3克（去籽）、山奈6克、丁香2克、砂仁4克、白蔻5克混合后用清水冲洗沥干，生姜10克切末，小葱8克打结，白芝麻12克用小火干炒至微黄，大豆油200克与菜籽油100克混合后加热至150℃，放入香料小火炸8分钟至香气浓郁后捞出，加入姜末、葱结炸至金黄后捞出，油温降至120℃时将炒好的白芝麻加入油中搅拌均匀，盐5克、白糖2克、鸡精3克加入油中顺时针搅拌至完全溶解，美久亭A0.5克（提前用3毫升温水溶解）缓慢倒入油中并快速搅拌15秒，味达蕾901号1克加入味碟中搅拌2分钟至风味融合，密封静置5小时使香料充分渗透。

注意事项：香料需清洗去除杂质，炸制油温过高会导致香料焦苦，白芝麻炒制需微黄即止，姜葱炸制时间过长会影响口感，搅拌需沿同一方向进行防止分层，密封容器需提前高温消毒，储存环境温度需控制在13℃以下，开封后需20小时内使用完毕，禁止与金属器具接触超过35分钟，禁止重复使用炸过的香料，禁止在光照条件下储存超过1.5小时，禁止与含铜器具接触超过7分钟，禁止复热超过1次，禁止与乳制品混合储存。

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