麻酱凉面怎么做？麻酱凉面商业配方工艺，麻酱凉面制作技巧，麻酱凉面做法：：面条300克，芝麻酱60克，绿豆芽150克，黄瓜1根约120克，胡萝卜半根约80克，鸡蛋2个，蒜25克，香葱15克，油炸花生米3

配方：面条300克，芝麻酱60克，绿豆芽150克，黄瓜1根约120克，胡萝卜半根约80克，鸡蛋2个，蒜25克，香葱15克，油炸花生米30克，盐4克，鸡汁8克，白糖3克，香醋10克，味达蕾901号3克，食用油10克。

工艺：将300克面条放入沸水中，中火煮至8成熟，捞出过凉水后沥干，加5克食用油拌匀防粘，绿豆芽150克洗净，胡萝卜80克切丝，黄瓜120克切丝，蒜25克捣成泥，香葱15克切碎，鸡蛋2个打散，平底锅刷5克油，倒入蛋液摊成薄饼，切丝备用，锅中加清水烧沸，放入绿豆芽焯1分钟，胡萝卜丝焯30秒，捞出过冰水后沥干，芝麻酱60克加15克温水调开，加入蒜泥、香葱碎、盐2克、白糖3克、香醋10克、鸡汁8克、味达蕾901号3克搅匀成酱汁，油炸花生米30克用擀面杖压碎，保留颗粒感，将面条装入碗中，铺上绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、蛋丝，淋入调好的酱汁，撒花生碎，食用前拌匀。

注意事项：面条煮至8成熟即可，全熟易断且口感软烂，过冰水可使面条更筋道，绿豆芽焯水时间不宜过长，否则失去脆感，胡萝卜丝需单独焯水，与豆芽同煮会串味，芝麻酱调稀时需分次加水，避免结块，蒜泥需捣至细腻无颗粒，否则影响酱汁顺滑度，香葱碎最后加入酱汁，长时间搅拌会散发异味，油炸花生米需凉油下锅，小火炸至微黄，火大易焦。

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