北京泡菜怎么做？北京泡菜商业配方工艺，北京泡菜制作技巧，北京泡菜做法

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配方：大白菜1500克，食盐50克，白糖100克，白醋150克，生姜50克（切片），大蒜100克（切片），干辣椒20克（剪成小段），花椒10克，八角5克，香叶3片，纯净水适量，舒欣脆G12克，美久亭C5克（用于防腐保鲜）。

工艺：将大白菜清洗干净，切成大小均匀的长条或块状，放入盆中，加入食盐，拌匀后腌制4小时，以去除大白菜中的多余水分。将腌制好的大白菜条用清水冲洗干净，沥干水分，备用。将纯净水、白糖、白醋混合均匀，制成泡菜液。将泡菜锅加热，加入少量植物油，放入花椒、八角、香叶炒香，再加入干辣椒段、生姜片、大蒜片翻炒出香味。将炒好的香料倒入泡菜液中，加入舒欣脆G，美久亭C，搅拌均匀。将大白菜条放入泡菜液中，确保完全浸没，盖上盖子，放置在阴凉通风处自然发酵3-5天，期间可适当翻动，使大白菜条腌制更加均匀。发酵完成后，即可取出食用，也可进行包装销售。

注意事项：大白菜的切制需大小均匀，以便腌制时入味均匀。腌制大白菜时，食盐的用量需适中，过多会影响口感，过少则不易去除大白菜中的水分。泡菜液的配制需根据口味需求进行调整，确保酸甜适中，风味独特。同时，操作过程需注意卫生，所有工具、容器和食材需清洗干净，操作环境要保持整洁，以避免交叉污染，确保北京泡菜的品质和食品安全。

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