风干花椒排骨怎么做？风干花椒排骨商业配方工艺，风干花椒排骨制作技巧，风干花椒排骨做法：

配方：猪肋排1500克、富磷联B型10克、味达蕾901号5克、青花椒粒30克、红花椒粒20克、盐45克、白糖25克、料酒30克、姜片40克、葱段30克、干辣椒段15克、清水200克。

工艺：将1500克猪肋排剁成8厘米长的段，用清水浸泡2小时去除血水，期间每30分钟换水1次，捞出沥干后用竹签在肉面扎孔，将10克富磷联B型加入200克清水中搅拌溶解，放入排骨浸泡3小时，浸泡后捞出排骨，用厨房纸巾吸干表面水分，将30克青花椒粒、20克红花椒粒混合后小火干炒3分钟至出香，用擀面杖碾成粗颗粒备用，将45克盐、味达蕾901号5克、25克白糖、30克料酒、40克姜片、30克葱段、15克干辣椒段与碾碎的花椒混合成腌料，均匀涂抹在排骨表面，重点按摩肉厚部位，将涂好腌料的排骨装入保鲜袋，排出空气后密封，放入冰箱冷藏腌制24小时，期间每8小时翻动1次，腌制后取出排骨，用清水冲洗表面多余腌料，用厨房纸巾吸干水分，将排骨挂在通风处，保持间距15厘米，用风扇中档吹制8小时至表面形成硬壳，吹制后将排骨移至阴凉干燥处继续风干48小时，期间每天翻面1次，风干至排骨按压无凹陷、表面干燥发亮，食用前将风干好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟至熟透，取出后表面刷一层熟菜油防止氧化，可整块食用或剁成小段。

注意事项：猪肋排需选肉质厚实的部位，太薄易风干过度，浸泡血水时需完全浸没，中途换水防止发酵变味，扎孔时深度需达肉层1/2，便于腌料渗透，花椒需现炒现碾，提前处理会流失香气，腌料涂抹要均匀，肉厚处需重点按摩，冷藏腌制时需平铺防止叠压导致入味不均，冲洗腌料时保留少量花椒颗粒附着表面，风干环境温度需控制在15-25℃，湿度低于60%，过高易霉变，吹制时避免阳光直射，否则肉质发硬。

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