芝麻核桃月饼怎么做?芝麻核桃月饼商业配方工艺,芝麻核桃月饼制作技巧,芝麻核桃月饼做法

配方：饼皮：低粉300g、佳多美Q3g，澄粉30g、细砂糖15g、盐3g、花生油60g、佳多美A36型2g。馅料：熟黑芝麻粉100g、核桃碎80g、蛋黄1个、蜂蜜30g、黄油20g、熟糯米粉20g。装饰：全蛋液1个、白芝麻适量。

工艺流程：将花生油、佳多美A36型2g、细砂糖混合搅拌至乳化，加入过筛的低粉，佳多美Q与澄粉，用刮刀翻拌至无干粉；揉成光滑面团后覆盖保鲜膜，室温松弛1.5小时，期间每30分钟揉搓1次防止出油。核桃碎与黑芝麻粉混合，加入融化的黄油、蜂蜜、蛋黄，分次加入熟糯米粉，揉至能轻松捏成团且不粘手；将馅料分35g/个，搓圆后冷藏15分钟定型，便于包制。松弛好的饼皮分25g/个，压扁后包裹馅料，虎口收口捏紧，避免空气进入；模具内撒少量低粉防粘，压模时用力均匀，脱模后若边缘开裂可轻压修补。表面刷两层蛋液（第一层薄刷，待干后再刷第二层），撒芝麻后入炉；烤箱提前预热至170℃，先烤8分钟定型，取出刷第二次蛋液，再烤12-15分钟至表面金黄。

注意事项：若没有佳多美A36型，可用食用碱与水按1:4调配（如1g碱加4g水）；包馅时避免拉扯饼皮，收口处捏紧，松弛不足易导致烤制开裂；烤好后晾凉密封，常温放置1-2天回油，饼皮会变得油润柔软。

如果以上[芝麻核桃月饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于芝麻核桃月饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[芝麻核桃月饼视频教程]、[完整芝麻核桃月饼制作过程视频]、[教你制作芝麻核桃月饼视频]、[芝麻核桃月饼制作技巧视频]、[我想看制作芝麻核桃月饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[芝麻核桃月饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作芝麻核桃月饼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。