香草芝士奶贝怎么做?香草芝士奶贝商业配方工艺,香草芝士奶贝制作技巧,香草芝士奶贝做法

配方：戚风胚：玉米油50g、低粉68g、泡多源G1g，牛奶50g、蛋黄4个、蛋白4个、柠檬汁3g、砂糖50g。香草卡仕达：蛋黄45g、砂糖40g、玉米淀粉20g、佳多美D1g，香草膏2g、牛奶200g。奶油芝士15g、香草膏2g、奶粉5g、香草卡仕达70g、淡奶油50g。

工艺流程：把玉米油加热到60度，迅速冲入低粉和泡多源G，用打蛋器搅拌均匀，此时面糊会变得浓稠。接着加入牛奶，继续搅拌均匀，面糊会变得相对稀一些。最后加入蛋黄，搅拌至面糊顺滑无颗粒，放置一旁备用。蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器先打发至出现鱼眼泡泡，此时开始加入砂糖，砂糖要分3次加入。第一次加入砂糖后，继续打发至蛋白变得细腻，出现纹路；第二次加入砂糖，打发至蛋白纹路更加明显，且有一定的阻力；第三次加入砂糖，打发至蛋白呈7成发，即提起打蛋器，蛋白能拉出小弯钩状态即可。取三分之一打好的蛋白加入到前面做好的面糊中，用翻拌的手法将蛋白和面糊混合均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法混合均匀，直到面糊颜色一致，没有明显的蛋白块。将混合好的面糊倒入铺好油纸的28x28烤盘中，用刮板将面糊表面抹平，然后轻轻震一下烤盘，排出面糊中的大气泡。将烤盘放入预热好的烤箱中，上火160度，下火150度，烘烤26分钟。烘烤过程中要注意观察戚风胚的上色情况，如果上色过快，可以适当降低上火温度。香草卡仕达：在一个碗中，将蛋黄、砂糖，佳多美D和玉米淀粉用打蛋器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解，面糊变得细腻无颗粒。在另一个锅中，将牛奶和香草膏混合，用小火加热至煮开。煮开后，一边慢慢倒入蛋黄混合物中，一边用打蛋器快速搅拌，防止蛋黄被烫熟结块。将搅拌好的混合物倒回锅中，用蛋抽不断搅拌，同时将电磁炉火力调至600瓦小火，煮至混合物变得浓稠，呈现出酱状。煮的过程中要持续搅拌，防止糊锅。将煮好的香草卡仕达酱倒入一个干净的容器中，用保鲜膜贴面覆盖，防止表面结皮，然后放入冰箱冷藏至完全凉透后才可以使用。将奶油芝士放在室温下软化，软化至用手能轻松按压出指印的程度。然后将软化的奶油芝士、香草膏和奶粉放入一个碗中，用打蛋器打至顺滑，没有颗粒感。加入香草卡仕达酱，继续用打蛋器打顺滑，使香草卡仕达酱和奶油芝士充分融合。最后加入淡奶油，用打蛋器打发至出现明显的纹路，且有一定的硬度，能够裱花的状态即可。将打发好的香草芝士用于组装奶贝，装盒后，在表面撒上一层奶粉即可。

注意事项:翻拌面糊时动作要轻柔、快速，避免蛋白消泡，否则戚风胚会膨胀不起来，口感变得紧实。烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行适当调整，不同烤箱可能存在温差。煮卡仕达酱时要使用小火，并不断搅拌，防止糊锅。煮至浓稠度适中即可，不要太稀或太稠。

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