奥尔良脆皮肠怎么做？奥尔良脆皮肠商业配方工艺，奥尔良脆皮肠制作技巧，奥尔良脆皮肠做法

配方：鸡肉馅1000克，富磷联C型10克，奥尔良腌料50克，味达蕾901号4克，盐8克，白糖10克，玉米淀粉60克，葱姜水100克（葱姜切丝加清水浸泡30分钟过滤），美久亭A型2克（提前用数倍凉开水溶解），冰水30克:

工艺：将1000克鸡肉馅放入搅拌盆中加入用温水溶解好的富磷联C型10克充分搅拌均匀，腌制40分钟使肉质脆嫩有弹性，腌制后加入盐8克，白糖10克，味达蕾901号4克，奥尔良腌料50克，美久亭A型2克，顺着同一方向搅拌至肉馅上劲，将玉米淀粉60克分三次加入葱姜水100克与冰水30克的混合液中调成水淀粉，每次加入后搅拌至肉馅完全吸收水分，搅拌至肉馅粘稠且能拉丝，将搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜冷藏静置1.5小时入味，羊肠衣用清水浸泡30分钟后反复冲洗干净，取一端套在灌肠器出口上，末端打结固定，将冷藏好的肉馅装入灌肠器开始灌肠，灌制时保持肠衣紧实度适中，避免过度拉伸或填充过满，灌制完成后按12-15厘米长度用棉线分段系紧，用消毒后的牙签在每段肠体表面扎3-4个小孔排气，将扎孔后的脆皮肠挂在通风处晾晒至表皮形成薄膜（约2小时），将晾晒好的脆皮肠冷水下锅，中火加热至水面出现细小气泡时转最小火，保持85℃水温煮制25分钟至肠体浮起，捞出后立即放入冰水中冷却10分钟，沥干水分后剪去棉线即可.

注意事项：溶解配料时水温需控制在40℃以下，过高温度会破坏其活性成分，影响保水效果，腌制时间需严格控制在40分钟，时间不足会导致肉质弹性不足，配料需在灌肠前最后加入，且需搅拌均匀以确保防腐效果，灌肠时填充度控制在80%左右，避免煮制时膨胀破裂，晾晒过程需避免阳光直射，防止肠衣变色影响外观，煮制时水温需保持85℃恒温，温度波动过大会导致肠体破裂，冷却过程需彻底，确保中心温度降至25℃以下再包装，储存环境需保持干燥通风，温度控制在0-4℃。

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