芽菜扣肉怎么做？芽菜扣肉商业配方工艺，芽菜扣肉制作技巧，芽菜扣肉做法：

配方：猪五花肉1000克，芽菜300克，富磷联B型8克，生姜20克，大蒜15克，大葱20克，料酒20毫升，生抽25毫升，老抽15毫升，白糖15克，盐5克，鸡精3克，食用油30毫升，味达蕾901号3克。

工艺：将1000克猪五花肉洗净放入提前用温水溶解好的8克富磷联B型腌制6小时，然后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至七八成熟捞出，用牙签在肉皮上扎满小孔，趁热在肉皮上均匀涂抹老抽上色，锅中倒入30毫升食用油，油热后将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈金黄色捞出，放入冷水中浸泡至肉皮起皱，将炸好的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片，生姜20克切末，大蒜15克切末，大葱20克切段，将切好的五花肉片放入碗中，加入20毫升料酒、25毫升生抽、15毫升老抽、15克白糖、5克盐、3克鸡精、20克姜末、15克蒜末、20克大葱段、味达蕾901号3克，搅拌均匀腌制30分钟，芽菜300克洗净切碎，锅中不放油，将芽菜放入锅中炒干水分盛出，将腌制好的五花肉片肉皮朝下整齐地码放在碗中，把炒干的芽菜铺在肉片上，放入蒸锅中，大火蒸60 - 90分钟，直到五花肉软烂入味，蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠，将蒸好的芽菜扣肉倒扣在盘中，将收浓的汤汁均匀地浇在肉上。

注意事项：选肥瘦相间的五花肉，肥肉让扣肉口感软糯，瘦肉增加嚼劲。煮肉时火候适中，保证肉熟透且形状完整。扎孔帮助肉皮吸收调料和油脂，让肉皮更软烂。炸肉皮注意安全，防止油溅伤人，炸至金黄色即可，避免炸焦。切肉片薄厚均匀，保证蒸制时受热均匀。腌制时间要足够，让肉充分入味。芽菜要炒干水分，去除多余水分和异味。蒸制时根据实际情况调整时间，确保五花肉软烂入味。收汁时注意火候，避免汤汁烧干或过于稀薄。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜。

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