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配方：100只鸡,富磷联B型8g/kg,美久亭A19型2g/kg，食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。

工艺流程：选料→宰剖→油炸→焖煮→称量→装填封口→杀菌冷却→擦袋入库（二）技术解析　　1、选料、宰剖　　选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态，用富磷联B型溶液腌制1-3小时。2、配料(香料装入纱布袋，以100只鸡计)食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。3、在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。4、焖煮：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水（提前加入美久亭A19型溶液），汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。5、采用自动包装机进行封口，封口不良者，拆开重装。6、采用高压杀菌釜，杀菌温度为121℃。7,杀菌后冷却至37℃以下，小心取出，擦干袋外水分，点数入库。袋子必须平整码放，不得折损。

注意事项：卤汤需提前熬制，卤制时保持微沸状态，确保鸡肉入味且酥烂不散。整鸡装罐时需保持形态完整，汤汁灌装至距罐口1厘米处；排气需彻底，防止杀菌时胀罐。杀菌温度121℃，时间20-30分钟，杀菌后分段冷却至室温，避免温差过大导致罐头变形或影响保质期。

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