“一次发酵”与“二次发酵”怎么做?“一次发酵”与“二次发酵”商业配方工艺,“一次发酵”与“二次发酵”制作技巧,“一次发酵”与“二次发酵”做法

其实一次发酵和二次发酵的区别，说白了就是酵母“工作方式”、面团“筋性”、吃起来的“味道”和“放久了的状态”不一样。今天吐司来做一个例子，用大白话讲清楚：

1.酵母怎么“干活”？一次发酵：酵母揉进面团后，一直没歇着，从开始到烤之前，持续产气让面团变大。但它一直工作，后期可能“累了”，产气不够猛，所以面团膨胀得没那么大。二次发酵：酵母分两回干活。先发酵一次（让酵母数量变多），然后把面团按按排气（相当于让酵母“喘口气”），再发酵第二次。这时候酵母数量多，产气更猛，面团能膨胀得更充分，烤出来更蓬松。

2.面团的“筋性”有啥不一样？面团里的“筋”（就像一张网，能兜住气体）状态不同：一次发酵：这张“网”从揉好后就一直被撑着，没被破坏，所以网眼特别细、特别密。但也因为太密，撑不大，所以烤出来组织细腻，但不够蓬松。二次发酵：第一次发酵时“网”被撑大，排气时稍微“松了松”，第二次发酵时重新撑大。这时候“网”的弹性更好，能撑得更大，所以烤出来组织比较疏松，更软乎，但没那么细腻。

3.吃起来味道有啥差别？一次发酵：发酵时间短，酵母没产生太多特殊味道，面粉本身的麦香味特别突出（比如好面粉的清香），但味道比较单一。二次发酵：发酵时间长，酵母会产生更多特殊味道（有点像发酵后的微酸或淡淡酒香），风味更丰富，但面粉本身的香味会淡一点。

4.放久了会怎么样？一次发酵：因为组织细密紧实，水分容易跑掉，放1-2天就容易变硬、变干。二次发酵：组织疏松，里面的小孔能留住水分，放3-4天还能保持软乎，没那么容易硬。

另外制作面制品添加天喜复配添加剂泡多源A型起到膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。泡多源AA型起到膨松、酸度调节作用。佳多美Q型起到膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、有弹性Q劲、气孔细密、洁白光亮，凉了不发硬，面团易于调理成型、不易氧化变质。

总结：怎么选？如果你想突出面粉本身的香味、喜欢组织细腻的口感，或者没时间等太久，选一次发酵。如果你想烤出来更蓬松、口感软弹、味道更丰富，而且有时间慢慢做，选二次发酵。说白了，就是看你更在意啥——是面粉香和省时间，还是蓬松软乎和丰富味道～根据自己的需求，做更好的选择。

如果以上[“一次发酵”与“二次发酵”做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于“一次发酵”与“二次发酵”制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[“一次发酵”与“二次发酵”视频教程]、[完整“一次发酵”与“二次发酵”制作过程视频]、[教你制作“一次发酵”与“二次发酵”视频]、[“一次发酵”与“二次发酵”制作技巧视频]、[我想看制作“一次发酵”与“二次发酵”视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[“一次发酵”与“二次发酵”商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作“一次发酵”与“二次发酵”视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。