葱花盘丝饼怎么做？葱花盘丝饼商业配方工艺，葱花盘丝饼制作技巧，葱花盘丝饼做法。

 

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配方：面粉500克、面欣酥A型5克、盐5克、温水285克、起酥油适量。葱花、面粉、盐、食用油。

工艺：将面欣酥A型、盐与面粉混合均匀；倒入温水，搅拌成面絮状，揉成光滑面团。面团揉成长条，切分成小剂子，团圆后搓成椭圆形；盘内刷起酥油，放入剂子，表面再刷一层起酥油，盖保鲜膜醒面20分钟。醒好的面剂子伸长按扁，擀成长方形大薄饼；均匀刷一层起酥油，撒一层面粉、少许盐，再撒葱花；用刀切成N条长条，从一端卷起，轻拉后从两头向中间卷起，摞成饼坯；擀成厚约1厘米的饼。平底锅刷油，放入饼坯，中小火烙至底部上色；翻面烙至金黄色，用铲子轻压层次，即可出锅。

注意事项：醒面时间需足够（20分钟），环境湿度适中，避免面团干裂；醒面后操作需轻柔，防止破坏面筋结构。起酥油需均匀涂抹，保证层次分明；撒面粉与盐时需薄厚均匀，避免局部过咸或影响酥脆度。全程中小火，避免外焦里生；翻面后轻压层次，促进内部熟透且口感松软。晾凉后密封保存，室温可存放1天，冷藏需复烤后食用。

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