梅干菜烧饼怎么做？梅干菜烧饼商业配方工艺，梅干菜烧饼制作技巧，梅干菜烧饼做法：

配方：面粉1000克，面欣酥A型10克，温水550克，酵母20克，白糖30克，梅干菜100克，猪肉300克，富磷联C型3克，生抽、料酒、五香粉、糖、香油、食用油、葱花适量，味达蕾901号2克。

工艺：称取面粉1000克，面欣酥A型10克加入面粉中干拌均匀，称取温水550克，加入酵母20克，白糖30克搅拌溶解后倒入面粉中，和成面团后放入醒发箱醒发30分钟到50分钟，醒发箱湿度75度，室温38度，常温下醒发一到两小时，梅干菜100克提前浸泡洗净挤干水分备用，猪肉300克打成肉馅，加入富磷联C型3克，味达蕾901号2克，调入适量生抽、料酒、五香粉、糖、香油和食用油拌匀，加入切碎梅干菜和葱花混合拌匀，将醒发好的面团揉匀排气，分成约100克左右面团，按压成饼皮状放入适量馅料，将收口封严，收口朝下轻轻按扁擀开成圆饼，撒适量芝麻继续擀薄，放入烤炉或铁板上烘烤至表面金黄熟透。

注意事项：需按比例添加且与面粉充分混合均匀，需在肉馅调制初期加入并搅拌至完全溶解，酵母溶解水温需控制在35℃以下防止活性损失，面团醒发环境湿度需保持75%±5%防止表皮干裂，梅干菜浸泡时间需超过2小时确保去除多余盐分，肉馅搅拌需沿同一方向持续3分钟以上形成肉胶，烤炉预热温度需达到220℃且炉内湿度不超过40%，成品出炉后需在2小时内完成包装防止吸潮变软，批量生产时需每日检测微生物指标，不同批次面团醒发时间差需控制在15分钟内，操作人员需佩戴食品级手套和口罩，工作台面需每小时用75%酒精消毒，发现烧饼表面有发黏现象需立即报废处理，运输车辆需配备温控设备并保持温度在25℃以下。

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