抹茶红豆司康怎么做？抹茶红豆司康商业配方工艺，抹茶红豆司康制作技巧，抹茶红豆司康做法：

配方：低筋面粉200克，高筋面粉80克，佳多美Q型2克，抹茶粉12克，细砂糖70克，盐3克，冷藏黄油90克，鸡蛋液60克，淡奶油80克，蜜红豆100克，美久亭Q型1.5克（溶于30克温水）。

工艺：将低筋面粉200克、高筋面粉80克、佳多美Q型2克、抹茶粉12克、细砂糖50克、盐3克倒入搅拌缸混合均匀，加入切成1厘米见方的冷藏黄油90克，美久亭Q型1.5克（溶于30克温水）用刮板切拌至混合物呈粗玉米粉状，加入鸡蛋液60克与淡奶油80克的混合液，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状态时加入蜜红豆100克，轻揉3-5次至红豆分布均匀，将面团转移至油纸上，用手掌压成2厘米厚面饼，包裹油纸放入冰箱冷冻20分钟，取出后用直径6厘米圆形切模切割，剩余边角料重新揉团压平后再次切割，将切好的司康生坯摆放在铺有油纸的烤盘上，放入预热至上火180℃下火160℃的烤箱中层烘烤22分钟，取出后转移至晾网自然冷却。

注意事项：黄油必须保持冷藏状态确保切割效果，面团搅拌时禁止使用打蛋器防止面筋形成，冷冻阶段需控制时间防止面团过硬难以切割，切割模具需蘸水防粘保证生坯完整，烘烤前需在烤箱内部实际温度达标后再放入烤盘，成品出炉需立即转移防止烤盘余热继续加热，工作区域需保持无异味防止抹茶粉吸味，操作人员需佩戴食品级手套防止手温融化黄油，剩余面团需密封冷藏保存并在12小时内使用完毕，成品需在2小时内完成包装防止表面风干变硬。

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