湖北卤水怎么做?湖北卤水商业配方工艺,湖北卤水制作技巧,湖北卤水做法

配方：A料：老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克，B料：干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克，C料：豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克，D料：精盐70克，味达蕾901号60克，鸡粉200克，生抽500克，酱油550克，花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克，E料：色拉油500克。

工艺流程：A料处理：将老鸡、五花肉、金华火腿和肘骨洗净，放入沸水中大火汆煮10分钟，以去除血水和杂质。之后取出放入大汤桶内，加入30千克净水，大火烧开后改小火煮5小时，煮至汤汁浓郁。煮好后滤渣留汁，得到基础汤底。B料处理：将B料中的所有香料放入干锅中小火炒制10分钟，注意火候不宜太大，以免香料炒焦影响味道。炒好后用纱布扎紧，放入基础汤底中小火熬煮30分钟，使香料的味道充分融入汤中。C料处理：在另一个锅中放入色拉油，烧至五成热时放入C料中的豆瓣酱、辣妹子、蚝油以及切好的大葱、生姜、蒜、洋葱和洋葱头，小火炒制10分钟，炒出香味后取出用纱布扎紧，放入汤桶中。D料添加与糖色制作：在汤桶中加入D料中的所有调味料，注意红曲米需要单独用纱布扎紧后放入。接着将冰糖放入油中浸炸20-30分钟，直至冰糖变成糖色，倒入汤桶内，小火熬40分钟，使卤水色泽红亮，味道醇厚。

注意事项：炒制香料和调料时，要注意火候的控制，避免炒焦影响卤水的味道和色泽。卤水熬制过程中，要定期检查并撇去浮沫，以保持卤水的清澈和纯净。卤水使用完毕后，要烧开并静置保存，避免卤水变质。

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