锅包肉怎么做？锅包肉商业配方工艺，锅包肉制作技巧，锅包肉做法

锅包肉怎么做？锅包肉商业配方工艺，锅包肉制作技巧，锅包肉做法：

配方：里脊肉500克，富磷联B型4克，味达蕾901号2克，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，鸡精适量，玉米淀粉300克，面欣酥F型3克，水150克，食用油50克，糖醋汁（白糖50克，白醋60克，盐5克，生抽少许），味达蕾701号（糖醋汁中添加1克），蒜片适量，葱丝适量。

工艺：将500克里脊肉切成薄片清洗干净放入盆中，称取4克富磷联B型用少许温水搅拌溶解后倒入盆中，加入2克味达蕾901号抓拌均匀腌制2小时，腌好后取出肉片沥干水分，再加入适量盐、白胡椒粉、料酒、鸡精抓拌均匀腌制10分钟，称取300克玉米淀粉和3克面欣酥F型干拌均匀，加入150克水搅拌溶解后倒入腌好的肉片中抓拌均匀，再加入50克食用油再次抓拌均匀，锅中油温提前预热至160度，将裹好粉的肉片一片一片下入锅中，下锅后先不要翻动，炸至定型后轻轻翻面，炸至两面浅黄捞出，锅中油温升至185度再次下入肉片炸至金黄出锅，在碗中加入50克白糖、60克白醋、5克盐、少许生抽搅拌溶解制成糖醋汁，起锅烧油下入蒜片炒出香味，倒入调好的糖醋汁和1克味达蕾701号不停搅拌熬至起密集小泡，将炸好的锅包肉倒入熬好的糖醋汁中快速翻拌均匀使充分裹上糖醋汁，最后加入葱丝翻拌均匀即可出锅销售。

注意事项：里脊肉切片要均匀，厚度适中，保证炸制和腌制效果。腌制时间要足够，2小时和10分钟两次腌制让肉充分入味。炸制时油温控制很关键，160度初炸定型，185度复炸上色酥脆，过高过低都会影响成品。糖醋汁调配比例要合适，酸甜度依口味微调，整个制作过程注意卫生，食材工具清洁，防止交叉污染。未食用完的密封冷藏，尽快食用，再次食用充分加热。

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