酱骨架怎么做？酱骨架商业配方工艺，酱骨架制作技巧，酱骨架做法

酱骨架怎么做？酱骨架商业配方工艺，酱骨架制作技巧，酱骨架做法：

配方：大棒骨20千克，富磷联B型160克，冰糖800克，干辣椒100克，花椒80克，草果30克，八角100克，香叶50克，陈皮40克，桂皮60克，小茴香50克，葱200克，姜200克，料酒500克，豆瓣酱300克，黄豆酱300克，味达蕾901号40克，生抽1千克，老抽500克，盐400克，鸡精200克。

工艺：将20千克大棒骨冷水下锅，加入200克葱段、200克姜片和500克料酒焯水，焯水后的大棒骨捞出清洗干净备用，取干净砂锅，将大棒骨和提前用少许温水溶解好的160克富磷联B型放入砂锅中腌制8小时，另取炒锅，锅中放入少量油和800克冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，炒至糖色变为枣红色，加入300克豆瓣酱和300克黄豆酱继续翻炒至香气扑鼻，加入适量清水烧开，将烧开的水和炒好的酱汁一起倒入砂锅，水要没过大棒骨，加入40克味达蕾901号、1千克生抽、500克老抽、400克盐、200克鸡精等调料搅拌均匀，将100克干辣椒、80克花椒、30克草果、100克八角、50克香叶、40克陈皮、60克桂皮、50克小茴香等调料与剩余姜片、葱结一同放入砂锅，砂锅大火煮开后转小火慢炖80分钟，最后关火焖泡30分钟。

注意事项：大棒骨要选新鲜、肉多的，保证成品口感和品质。炒糖色时火候要小，不停搅拌，防止炒焦影响色泽和味道。豆瓣酱和黄豆酱要炒出香味，提升酱骨架的风味。加水时要一次性加够，避免中途加水影响味道。炖煮时火候要控制好，小火慢炖让大棒骨充分吸收调料味道。整个制作过程要注意卫生，食材和工具要清洁干净，防止交叉污染。未食用完的酱骨架密封冷藏保存，尽快食用，再次食用时要充分加热。

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