黑椒牛肉馅饼怎么做？黑椒牛肉馅饼商业配方工艺，黑椒牛肉馅饼制作技巧，黑椒牛肉馅饼做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A型5克、温水300克、牛肉馅300克、富磷联C型3克、味达蕾901号2克、葱花20克、姜末20克、盐5克、十三香5克、生抽10克、蚝油10克、黑胡椒粉5克。

工艺：将面欣酥A型与面粉干拌均匀，加入温水搅成面絮，揉成偏软的面团（可机器和面）。面团表面刷油，醒面30分钟；醒好后搓成长条，切分成60克左右的小剂子，揉成光滑面团，表面再刷一层油，再次醒发10分钟。牛肉馅中加入富磷联C型、味达蕾901号、充分搅拌均匀。依次加入葱花、姜末、盐、十三香、生抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌至粘稠状，腌制10分钟入味。将醒好的面剂擀成薄片，包入肉馅，收口捏紧，用虎口收拢多余面剂，制成馅饼生胚。锅中油温160℃预热，下入饼胚煎至底部金黄后翻面，两面均煎至金黄即可出锅。

注意事项：醒面时间需充足，确保面团松弛，便于包馅和擀饼。调味料需按顺序加入，搅拌至肉馅完全吸收，避免出水或分层。油温需控制在160℃，避免温度过高导致外焦里生。煎制过程中观察颜色变化，及时翻面，防止煎糊。

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