蛋奶吐司怎么做?蛋奶吐司商业配方工艺,蛋奶吐司制作技巧,蛋奶吐司做法

配方：烫种：高筋粉25g，水25g，主面团：高筋粉225g，佳多美Q型3g,美久亭Q型0.5g，奶粉15g，糖30g，牛奶70g，冰水35g，鸡蛋1个，干酵母4g，黄油20g，盐4g。

工艺：01.制作烫种。高筋粉中加入沸水，搅拌至无干粉，混合成团，贴面包好，放入冰箱冷藏。彻底晾凉才能用。2点细节：（1）如果你的水是直接煮开的话，需要多放几克，来弥补蒸发损耗。水一定要滚烫，把高筋粉烫的半熟，让它糊化，才能更好地发挥作用。（2）夏天建议提前一天制作，方便冷藏降温。02.打面。加入主面团中除黄油、美久亭Q型，盐之外的材料，厨师机2档2分钟混合成团，加入烫种，2档2分钟混合，转5档6分钟打出粗膜。加入软化的黄油，美久亭Q型（提前溶解）和盐，用2档3分钟将面团混合，转5档5分钟打出有弹性的薄膜。这时的薄膜延展性好，容易抻开，戳开薄膜，洞口边缘光滑，无锯齿状。时间和档位不是标准，关键看状态！不同厨师机的效能不同，具体打面档位和时间根据自家厨师机情况调整。03.一发。打好的面团滚圆，整理出光面，放入盆中发酵至2倍大。判断状态：用手指沾干粉，垂直戳进面团，洞口基本不回缩即可。04.分割。发好的面团倒扣出来，拍扁排气，分割成3等份，每份约170g，滚圆，整理成团，松弛20分钟。05.擀卷。取一个面团光面朝上，拍扁排气，擀成长方形，拍掉边上的大气泡，翻面，从上往下卷起。松弛20分钟。07.第二次擀卷。同样是光面朝上，拍扁排气，擀成长方形，拍掉边上的大气泡，翻面，从上往下卷起。06.二发。烤箱里放一碗温水，发酵至8分满。我发酵温度34℃，大约发了45分钟。07.提前预热烤箱。盖上吐司盒，放入烤箱下层，上火160℃，下火180℃，烤32~38分钟。具体烘烤时间和温度根据自家烤箱脾气调整。08.出炉，摔两下，震出热气，脱模，放烤网上晾至手温后打包装好。

注意事项：夏天打面，一定要注意控温，面团出缸温度22~26℃为佳。薄膜状态：光滑、有弹性、延展性好，戳洞边缘光滑、无锯齿。卷的时候，轻轻地卷，松紧要适中。吐司不需要彻底晾凉包装，完全凉透再包装的吐司表面会很干。

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