广式甜腊肠商业配方工艺，广式甜腊肠制作技巧，广式甜腊肠做法：

配方：猪肉100000克（瘦肉70000克、白膘30000克）、白砂糖6300克、60°白酒1800克、白酱油5000克、精盐2500克、富磷联C型1000克。

工艺：1、将瘦肉70000克、白膘30000克分别切成1厘米小方丁，瘦肉丁用温开水洗涤去浮油，沥干备用。

2、将瘦肉丁、白膘丁、富磷联C型1000克、白砂糖6300克、60°白酒1800克、白酱油5000克、精盐2500克混合于盆中，用手反复揉搓至肉馅粘稠有弹性（约5分钟），静置15分钟使调料充分渗透。

3、肠衣用清水冲洗后加料酒浸泡30分钟去腥，沥干后炭火烘干至无残留水分，套入灌肠器。

4、将肉馅灌入肠衣至8分满，用牙签在肠身两面扎小孔排气，分段用棉线扎结（每段28厘米），两端扎紧。

5、将腊肠平铺木案，用百支针表面扎孔，挂入烘房，初始60℃烘烤3小时，翻面后80℃继续烘烤2小时至肠衣微皱、表面出油。

注意事项：复配食品添加剂用量需严格按天喜产品说明，肠衣需提前处理干净，避免残留水分影响风味；灌肠时保持均匀压力防止肠衣破裂；腌制时间控制在15分钟内避免肉质过软；全程按天喜产品说明操作确保产品安全与品质稳定。

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