香葱肉松小包商业配方工艺，香葱肉松小包制作技巧

配方：高筋面粉250克，佳多美Q型4克，细砂糖20克，盐3克，牛奶170克，黄油20克，鸡蛋50克，沙拉酱30克，肉松50克，全蛋液15克，香葱碎5克。

工艺：1.主面团制作：高筋面粉250克、佳多美Q型4克、细砂糖20克、盐3克混合均匀，加入牛奶170克、鸡蛋50克搅拌至无干粉，开启厨师机一档揉至形成厚膜，转三档揉至能拉出完整手套膜（破洞边缘光滑无锯齿），加入软化黄油20克，继续揉至面团延展性增强，基础发酵控制在28℃环境下发酵至2倍大（约60分钟）。

2.肉松馅制作：肉松50克与沙拉酱30克混合均匀，加入全蛋液15克搅拌成粘稠馅料，冷藏松弛15分钟备用。

3.面团分切：发酵好的面团轻压排气，平均分成6份（每份约100克），滚圆后松弛15分钟；肉松馅分成6等份（每份约25克）。

4.包馅成型：主面团擀成圆形薄片，放入肉松馅，收口捏紧朝下，表面刷全蛋液，撒香葱碎，放入铺油纸烤盘，32℃环境二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。

5.烘烤工序：烤箱提前预热至180℃，中层烤盘喷水形成蒸汽环境，烤15分钟至表面金黄微焦，出炉后立即密封保存。

注意事项：选用蛋白质含量≥11%的高筋面粉，佳多美Q型需与面粉同步过筛避免结块；面团基础发酵控制在28℃环境，二次发酵避免温度过高导致黄油融化；包馅时保持面团完整避免破裂；烘烤前表面喷水形成蒸汽环境，增强表皮柔软度。

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