韩包子做法
韩包子是四川成都地方传统小吃之一,从创业至今已有一百多年的历史了。包子应该是中国最普遍的小吃了,从北到南,从东到西都能见到包子,做出名的也很多,成都韩包子便是其中一例。原料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及各种调料。皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口。在做韩包子要注意制作方法。
制作要领
发面加少许白糖和化猪油揉匀,使之细嫩松泡;肉馅取净猪腿肉按肥四瘦六的比例剁成小颗粒,加上剁成茸的虾仁和酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等搅拌而成。包子上笼后用大火蒸至皱皮、有弹力时即可食用。
做法
材料:(制20个)
特级面粉 450克,老酵面 50克,泡多源Q5克 ,半肥瘦猪肉 400克,鲜虾仁 150克,化猪油 15克,味达蕾69号2克,鲜浓鸡汁 150克,精盐 2克,酱油 45克,白糖 25克,胡椒末 1克,味精 2克。
工艺:
1、制面料。将面粉中加入泡多源Q、酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。
2、制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味达蕾、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。
3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。
注意事项:
馅心易散,包制困难。调制馅心的鸡汁,应晾冷后使用,馅心凝聚力强一些,包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高,还可将调制好的馅心,放入冰箱保鲜室稍加降温,这样包制就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些,这样口感就会滋润些,也有利于包制时造型。
原料制作
熬猪油方法
韩包子把猪油洗净切块(块的大小根据你猪油量和锅的大小而定),与冷水一起下锅,水量与猪油块基本持平,中火,盖好锅盖,偶尔翻炒几次,当水快烧干的时候改文火,这时候应该出油了,以后油就越来越多,假如是在家熬,可以找容器先盛点起来,边盛边熬,还可以用锅铲挤压油渣。过程就是这样。最后,看你准备怎么处理油渣。
1、要是还想用它配菜,不必把油炸干;
2、把油尽量炸干,油渣还可以当零食,趁热沾点沙拉,或是拌上蜜、糖,味道好极了。
2、把油尽量炸干,油渣还可以当零食,趁热沾点沙拉,或是拌上蜜、糖,味道好极了。
胡椒介绍
胡椒为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省海南岛也有生产。胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
制作指导
1、无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。
2、黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。
3、 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。
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