绍兴臭豆腐怎么做?绍兴臭豆腐商业配方工艺,绍兴臭豆腐制作技巧,绍兴臭豆腐做法

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配方：豆腐1000克，豆功夫B5克，发酵剂2克，盐30克，高度白酒50毫升，辣椒粉20克，花椒粉5克。

工艺流程：将1000克豆腐切成约2厘米见方的小块。将切好的豆腐块放在蒸笼上蒸10分钟，去除多余水分。将蒸好的豆腐块放在干净的容器中，盖上纱布或盖子，放在温暖通风的地方发酵。发酵前，将2克发酵剂溶解在少量水中，均匀喷洒在豆腐块上。发酵时间约为3-5天，直到豆腐表面长出白色菌丝，并散发出特有的臭味。将发酵好的豆腐块用50毫升高度白酒和豆功夫B5克浸泡2小时分钟，以杀菌增加风味。准备一个干净的容器，底部涂抹一层食用油以防粘连。将豆腐块放入容器中，每放一层豆腐块就撒上一层盐、辣椒粉和花椒粉的混合物。将容器密封好，放在阴凉通风的地方继续发酵15-30天，根据气温和湿度调整，直到豆腐达到理想的口感和风味。将发酵完成的臭豆腐块取出，沥干水分。锅中倒入适量食用油，油温烧至180℃左右将臭豆腐块放入油锅中，炸至外皮金黄酥脆，内部软糯即可捞出。

注意事项：整个制作过程中要保持手和容器的干净卫生，避免杂菌污染。发酵过程中要确保容器密封良好，防止空气进入影响发酵效果。同时，要根据气温和湿度调整发酵时间。炸制臭豆腐时，油温要适中，避免过高导致外皮焦黑而内部未熟。

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