琵琶鸭怎么做?琵琶鸭商业配方工艺,琵琶鸭制作技巧,琵琶鸭做法

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配方：白条鸭10只，蒜米2斤，葱花2斤，洋葱1斤，西芹1斤，姜0.5斤，花雕酒1瓶，泡多源F50克，盐1.5斤，白砂糖1.5斤，蚝油100克，五香粉200克，柱候酱50克，海鲜酱50克，南乳50克，烤鸭王60克，味达蕾903号10克，水10斤，水9斤，麦芽糖100克，七彩滴1号1克.

工艺流程：将蒜米2斤，葱花2斤，洋葱1斤，西芹1斤，姜0.5斤，花雕酒1瓶，泡多源F50克，盐1.5斤，白砂糖1.5斤，蚝油100克，五香粉200克，柱候酱50克，海鲜酱50克，南乳50克，烤鸭王60克，味达蕾903号10克，放入桶中，加入10斤水，搅匀至调料完全融化。将10只白条鸭放入琵琶鸭腌汁中，浸泡6个小时后捞出备用。将腌好的白条鸭肚子剪开，翻过来压平后再翻过来，把鸭边上的骨头剪断，形成琵琶形。在桶中放入9斤水、100克麦芽糖和1克七彩滴1号，烧开关小火。右手提起鸭头迅速放入桶中烫15秒左右取出，将鸭子挂在钩子上，用烤鸭针把鸭肚子撑开。将烫好皮水的鸭子挂起来，用风扇吹6小时。将烤炉预热至100度，放入鸭子烘烤15分钟以上。然后将烤炉温度加到180度，继续烤50分钟即可出炉。烤制时鸭背应对着火。

注意事项：确保白条鸭在琵琶鸭腌汁中浸泡足够的时间，以便充分吸收调料的味道。在烫皮水时，要注意控制水温，避免过高导致鸭子表皮烫熟或过低无法形成理想的色泽。晾干的时间要足够，以确保鸭子表皮干燥，有利于烤制时形成酥脆的外皮。烤制时要控制好温度和时间，避免鸭子烤焦或未熟。

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