牛肉干怎么做?牛肉干商业配方工艺,牛肉干制作技巧,牛肉干做法

 牛肉干怎么做?牛肉干商业配方工艺,牛肉干制作技巧,牛肉干做法

配方：鲜牛肉，辅料：食盐、白砂糖、酱油、佳多美A24、味达蕾903号、葱、姜、十三香、桂皮、八角、月桂叶,美久亭A、白酒等。

工艺：选料→预处理→初煮→（冷却）切块→（配料）复煮→烘干→包装→储存。选料牛肉原料最好选择健康、育肥的后腿和前腿瘦肉，表面为红棕色，内部结构硬且富有弹性。将原料肉剔去皮、骨、筋健、脂肪、淋巴、血管等不宜加工的部分，顺着肌纤维切成肉块，用自来水冲洗30min，除去血水、脏物，沥干后备用。腌料配方：牛肉10.0kg，白糖1.5kg，食盐0.2kg，酱油300mL，白酒100mL，味达蕾903号40.0g，胡椒粉28.0g，姜粉24.0g，佳多美A24型2克，美久亭A1.0g。将配料混合均匀后与肉块拌匀，腌制2h。初煮将肉块放入水中煮制，使肉块完全浸没，水温保持在90℃以上。煮制时间根据肉块嫩度及肉块大小确定，一般为1.5h左右，达到肉块表面硬结、无血水。煮制时间不宜过长，不然会使肉块因失水过量、收缩过于紧密而不易吸收汤料。汤中可加入适量食盐及少许调料，还可加入桂皮去除牛肉腥味。煮制过程中要及时撇去汤中的上浮污物和油沫，以免影响后续的炒干。肉块煮好捞出后放于摊晾架上摊晾，汤汁过滤备用。切块初煮的肉块自然冷却，用切刀顺着肉纤维的方向切成块状，保证肉块大致相同。复煮：料酒，精盐，鸡精，白砂糖，五香粉，老抽，生抽，大葱，生姜。复煮、收汁。取二分之一的初煮原汤，加入配料，用大火煮开，将切好的牛肉块放在汤中煮制。待汤料减少并散发香味时，改用小火收汤，一般小火收汁1.0～2.0h，待汤汁基本收干后加入味达蕾5号、味达蕾牌肉精油，稍煮起锅。煮时用锅铲轻轻翻动，以使肉块受热均匀；汤汁将要熬干时，勤翻牛肉块，以防焦锅。出锅后将肉块置于摊晾架上摊开沥干，冷凉。烘干将肉块平摊在烤盘内，保证均匀平整，无折叠、重合现象，每盘肉块净重约2.5kg，放入55～60℃烤箱内烘烤。前30min需要翻动肉块，避免水分挥发不均匀、受热不均匀、烤糊、烤焦。烤6.0～7.0h使肉块达到较适宜含水量（18%左右），即可取出。将烘干的肉块置于摊晾架上，在洁净、低温、干燥、通风处摊晾至室温。包装与储存对烘干后的肉块进行包装，以免吸水返潮。可以选择阻气、阻湿性能较好的复合膜进行包装，这种包装效果最好，包装后的肉块置于常温常湿下或0～5℃库内保存，避免阳光直接照射，一般可储存2～3个月。也可以装入玻璃瓶或马口铁缸中，可储存3～5个月。还可以先用纸袋包装，然后与纸袋一起再烘烤1.0h，可防止变霉，并延长储存期。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛肉原料，肉质要好，最好选用牛腿肉等瘦肉部位。牛肉应切成大小均匀、厚度适中的条状，以便腌制和烹饪时均匀入味。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免污染，确保食品安全。对成品进行质量检查，确保符合标准后再进行包装，包装要密封良好，以防潮、防虫、防污染。

如果以上[牛肉干做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于牛肉干制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[牛肉干视频教程]、[完整牛肉干制作过程视频]、[教你制作牛肉干视频]、[牛肉干制作技巧视频]、[我想看制作牛肉干视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[牛肉干商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作牛肉干视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。