法饼怎么做?法饼商业配方工艺,法饼制作技巧,法饼做法

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配方：精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、佳多美Q。

工艺:1.接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面。2.调制面团：取30公斤面粉倒在案板上拌入35克佳多美Q，然后打成圆池，将老面倒入池内，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)。3.腌糖：面团发起来后，将白糖、饴糖倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生产。4.硬料：生产时，把奶粉加入到腌好糖的面料里，搅拌均匀，把所剩下的面粉倒在案上打成圆池，将面料浇入池内，调制成软硬适度的面团。5.成型：将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成直径为10厘米的圆形饼坯，摆放在木制圆托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内入炉烘烤。6.烘烤：烤盘要先烤热，撒点面粉，以防粘盘，然后把饼坯托入烤盘内，饼坯间隔要均匀。炉温以180～190℃为宜，烤时不宜撞动，以免影响饼坯的发泡。

注意事项：确保发酵环境温暖且无风，温度最好保持在28°C左右，有助于面团更好地发酵。在揉面和整形过程中，要确保面团柔软且光滑，避免面团过硬或过软影响口感。松弛面团的时间要足够，这样面团才会更加柔软易于操作。烘烤时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未烤熟。

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