潮州卤水怎么做?潮州卤水商业配方工艺,潮州卤水制作技巧,潮州卤水做法

潮州卤水怎么做?潮州卤水商业配方工艺,潮州卤水制作技巧,潮州卤水做法

配方：中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克，将以上原料油炸至金黄色，包起待用。调料包:盐500克、味达蕾901号100克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、高度白酒250克。

工艺流程：将中药包内的所有药料洗净，用纱布袋包好，备用。将香料包内的原料（大地鱼、香菜、香芹、干葱、干红椒、洋葱、香葱、蒜仔）油炸至金黄色，包起备用。将所有调料（盐、味达蕾901号、冰糖、生抽、老抽、高度白酒）按照配方称量好，放入一个容器中，备用。将白糖或冰糖1000克加水500克，放入锅中，用中小火熬制，期间不断搅拌，直至糖液变成深琥珀色，即可关火，备用。将脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克放入锅中，用大火烧开后撇去浮沫，转小火慢火煲制8小时。煲制完成后，过滤掉原料渣滓，保留汤底，约可得25千克汤底。将准备好的中药包、香料包、调味包放入汤底中。加入炒好的糖色，搅拌均匀。用小火再慢火煲半小时，使各种香味充分融合。

注意事项：所有原料必须新鲜、无异味，确保卤水的品质。炒糖色时要控制好火候，避免烧焦或炒得不够深。煲制汤底时要用慢火，以确保原料中的香味和营养充分释放到汤中。煲制过程中要不断撇去浮沫，保持汤底的清澈。在加入各种调料和香料包时，要确保它们充分溶解或分散在汤底中。卤水调制完成后，要尝味并根据个人口味进行适当调整。

如果以上[潮州卤水做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于潮州卤水制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[潮州卤水视频教程]、[完整潮州卤水制作过程视频]、[教你制作潮州卤水视频]、[潮州卤水制作技巧视频]、[我想看制作潮州卤水视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[潮州卤水商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作潮州卤水视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。