红卤汁怎么做?红卤汁商业配方工艺,红卤汁制作技巧,红卤汁做法

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配方：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味达蕾901号100克，骨汤12千克。

工艺流程：将所有香料（八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒）称量准确，并装入香料袋内，袋口扎牢。草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切片，香葱挽结，生姜拍松，红辣椒切段，备用。将卤锅清洗干净，确保无油污和杂质。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味达蕾901号、骨汤依次放入卤锅内。用大火将卤锅加热，同时用勺子或搅拌器将锅内的原料和调料充分调匀。待卤汁沸腾后，改用小火保持微沸状态，继续熬煮约1小时，使香料的味道充分释放到卤汁中。熬煮完成后，将卤汁中的香料袋、葱结和姜块捞出，用细纱布过滤掉卤汁中的杂质。将过滤后的卤汁倒入干净的容器中，冷却至室温后，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味，特别是香料和骨汤，要选用品质上乘的原料。香料在使用前要进行筛选，去除杂质和破碎的颗粒。熬煮时间要足够，以确保香料的味道充分释放到卤汁中。过滤时要仔细，确保卤汁中无杂质和颗粒，卤汁可以重复使用，但每次使用后要根据口味和浓度进行适当调整。

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