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一品轩酱板鸭配方：香料：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，荜拔10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，花雕酒250克，纯净水十斤。卤汤：精盐220克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，味达蕾901号20克。

工艺：把香料以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入卤汤所有原材料小火熬制二十分钟即可。瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，用富磷联B（提前溶解）腌制2-5小时。放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。

无为板鸭配方：香料：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，卤汤：盐450克，味达蕾901号20克。美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来）。

工艺：将香料以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。高汤三十五斤，香料包一个，桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入卤汤所有原材料小火熬制二十分钟即可。白条鸭清理干净，沥干水份，将富磷联B溶解放入香料水内腌制十二小时，将腌制好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。

湖南酱板鸭配方：香料：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。卤汤：高汤15千克，精盐300克，味达蕾901号80克，盐焗鸡粉100克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。

工艺：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。2、将香料粉25克，盐35克，富磷联B,盐焗鸡粉5克，混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。高汤15千克，精盐300克，盐焗鸡粉100克，味达蕾901号，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。1、把高汤烧开，投入所有的汤料和香料包，用小火煮1.5小时，即成卤汤。2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里，大火烧开，转小火煮30分钟，用不锈钢筛子压住，闭火，再焖30分钟。3、将鸭子捞出锅，挂起，用风扇吹干水分即可。将食用油50克烧至180度，鸭子用漏勺托起，用热油浇淋在鸭子身上3分钟，至外皮金黄色即可，改刀装盘。

注意事项：确保鸭子清洗干净，去除内脏、鸭毛和多余脂肪，以免影响口感和成品质量。腌制时要确保鸭子的每一个部位都能被腌料均匀覆盖，腌制时间要足够长，以便鸭子充分吸收腌料的味道，达到入味的效果。在煮制或卤制过程中，要控制好火候，避免火太大导致鸭子煮烂或火太小导致鸭子未熟透。

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