雪花鸡柳怎么做?雪花鸡柳商业配方工艺,雪花鸡柳制作技巧,雪花鸡柳做法

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配方：鸡大胸肉条，腌制：食盐8份，糖10份，黄圆葱粉0.3份，生姜粉0.1份，佳多美A24型2-5%，味达蕾903号0.2-0.5%，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份，水适量，浆料液：冰水适量，大豆分离蛋白1份，食盐0.04份，面粉12份，淀粉3份，面欣酥B10g/kg,辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份

工艺流程：将去皮鸡大胸肉切成直径为0.8cm，长度为7-8cm的肉条。将腌制料按比例混合搅拌至完全溶解，加入切好的鸡大胸肉条中，真空滚揉0.5h，使腌制料完全吸收。然后放入0-4℃冷藏库腌制8-12h。在打浆机中倒入冰水，加入浆料液配比中的各成分，搅拌均匀制成浆料备用。将腌制后的鸡大胸肉条按比例添加浆料，搅拌均匀，使肉条表面均匀裹上一层浆料。将挂浆后的鸡大胸肉条外表均匀裹上一层雪花片，裹糠后粗细为1cm左右，长短为8-9cm的长条。将裹好雪花片的鸡大胸肉条均匀摆放在消毒后的盘中，放入-25℃以下的冷冻库冷冻。冷冻后按照规格要求进行包装，然后放入-18℃以下恒温库保管。

注意事项：在切割肉条时，要确保肉条大小均匀，以便后续腌制和裹浆时入味均匀。腌制料和浆料液的配比要准确，以确保成品的口感和品质。在腌制过程中，要控制好腌制时间和温度，避免腌制过度或不足。挂浆时要确保浆料均匀裹在肉条表面，避免露肉或浆料过厚。

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