吊烧鸡怎么做?吊烧鸡商业配方工艺,吊烧鸡制作技巧,吊烧鸡做法

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配方：鸡1200克，富磷联B10克，花椒25克、桂皮10克、草果4克，胡萝卜1根、姜180克、芹菜50克，鸡架2个、大棒骨3根、老母鸡1只，盐300克、酱油600毫升、味达蕾901号5克，白酒200毫升，麦芽糖适量。

工艺流程：鸡清洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制2-3小时，控干水分备用。香料包括花椒、桂皮、草果等，用热水洗一下泡1分钟左右，控水后放入料袋里。蔬菜包包括胡萝卜、姜、芹菜等，包成一包。鸡架、大棒骨、老母鸡等剁成大块，泡水去血水，焯水后清洗干净。加入约70斤水，煮成35斤高汤。根据高汤的量，按比例加入盐、酱油、味达蕾901号等调料。将高汤烧开，放入香料包和蔬菜包。放入控干水分的鸡，加入白酒。小火卤制1-2小时，直至鸡肉熟透入味。麦芽糖加适量水稀释，涂抹在卤好的鸡表面。风干至表面形成一层脆皮。将风干好的鸡放入烤箱，烤至表面金黄酥脆。

注意事项：腌制时要确保鸡肉充分吸收腌料的味道。吊汤时要控制好火候和时间，确保高汤的鲜美。卤制时要小火慢炖，使鸡肉更加入味且保持嫩滑。上色时要均匀涂抹麦芽糖，避免烤制时颜色不均。风干时间和温度要根据天气和实际情况灵活调整。烤制时要观察火候和时间，避免烤焦或未熟透。

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