香辣烤肠怎么做?香辣烤肠商业配方工艺,香辣烤肠制作技巧,香辣烤肠做法

 

配方：猪肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，美久亭A1克，糖30克，淀粉30克，黑胡椒粉3克，盐5克，生抽15毫升，五香粉2克，香葱碎20克，料酒10毫升，冰水60克。

工艺流程：称取500克猪肉馅，以及上述所有调味料和复配添加剂备用。使用少许温水溶解富磷联C，然后加入猪肉馅中，抓拌均匀。将拌好的猪肉馅放入0-4度的冰柜内腌制12小时以上。腌制好的猪肉馅取出，加入2克味达蕾901号、30克糖、30克淀粉、3克黑胡椒粉、适量盐、15毫升生抽、2克五香粉、20克香葱碎和10毫升料酒，顺时针搅打至肉馅上筋粘稠。再加入美久亭A，继续搅打均匀。将60克冰水分3次加入肉馅中，每次加入后都要充分搅打，直到肉馅完全吸收水份。将调好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时，以便充分入味。使用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，注意控制肉的紧实度，避免过松或过紧。灌好后，在合适的长度系上细绳进行分段。用牙签在灌好的烤肠上扎孔排气，然后将其挂在阴凉通风处晾晒至表皮干透。将晾晒好的烤肠冷水下锅，加入大葱和老姜，不时翻动防止爆裂。煮至水快要沸腾时转小火，撇去浮沫，保持不沸腾的状态下煮25分钟左右，直至烤肠全部浮起。将煮好的烤肠捞出，放在上下透气的地方稍微晾凉，然后剪成小段，全部刷上食用油。烤箱预热至180度，将烤肠放入烤箱中烘烤15分钟，或直至两面金黄即可。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保肉馅充分吸收调味料的味道。在调味和加入冰水时，要顺时针搅打至肉馅上筋粘稠，灌肠时要注意控制肉的紧实度，晾晒可以去除烤肠表面的水分，煮制时要保持水温不沸腾，以避免烤肠外皮破裂；同时要注意翻动烤肠，使其受热均匀。

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