烤面筋怎么做?烤面筋商业配方工艺,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

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配方：面筋粉250克、水400克、盐适量、十三香粉半勺、孜然粉半勺、花椒粉半勺、辣椒粉5勺、熟的白芝麻适量、细砂糖5克、热油半碗、筋力源A08型2克.

工艺：先将400克的清水和2克盐倒入盆子内把面筋粉缓慢倒入盆子里，一边倒入一边用筷子快速搅拌，面筋粉和筋力源A08型全部倒完与水混匀后，会形成一个大的面筋团。如果盆子里有多余的水，记得倒掉，然后盖上保鲜膜室温静置1小时以上。面筋静置期间，我们来做调味料的部分，把5勺辣椒粉、半勺十三香粉、半勺孜然粉、半勺花椒粉、适量的盐、适量的白芝麻和5克细砂糖倒入碗内，混合均匀。调味料所用到的勺就是家里吃饭大小的勺接着把半碗热油分三次倒入调料碗内，搅拌均匀后待用。热油分三次加入是为了避免把调料烫糊，切勿心急一次倒入。面筋静置好后，取出放在揉面板上，用手将它拉扯成长方形再切成宽一点的短条状，我大概切了有20多条取一条面筋，将它的一头拉扯薄，然后用筷子夹住然后把面筋斜着缠绕在筷子上，缠绕的时候，一定要边拉边绕，记得将它拉扯薄一些，在绕在筷子上。绕好后，用手把面筋往上推出来即可。剩下的依次操作锅内倒入半锅水，大火煮沸后转中小火，然后把面筋下锅，盖上盖子，煮到面筋全部浮起来后，就可以捞出了。面筋捞出后放入冷水里，让它快速降温接着用竹签把面筋全部串好，串好后用刀在面筋上斜着切一圈下来，切好后，把面筋拉开烤盘里垫一张锡纸，把整形好的面筋放在烤盘内，刷上做好的调料汁，此时烤箱预热180度上下火烤箱预热好后，将面筋送入烤箱中层，上下火180度烤6分钟取出烤盘，再刷一次调料汁，并给它翻个面，然后送入烤箱，180度上下火，再烤7分钟即可。

注意事项：洗面时要耐心，反复揉搓直至水变清，以得到纯净的面筋。松弛面筋的时间要足够，以确保面筋在成型时不易断裂。卷面筋时要卷得紧实瓷实一点儿。将卷好的面筋放入热水锅中煮，全程不能开锅，煮好后捞出放凉水里，避免面筋过度受热变得过于软糯。

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