血肠灌制怎么做?血肠灌制商业配方工艺,血肠灌制制作技巧,血肠灌制做法

  

配方：鲜猪血1000克，佳多美E5克，精盐15克，十三香5克，鸡精10克，耗油30克，葱末50克，姜末30克，蒜末20克，清水200毫升，羊肠衣适量。

工艺流程：将1000克鲜猪血倒入容器中，用200毫升清水稀释，搅拌均匀。在稀释后的猪血中加入15克精盐、佳多美E5克，5克十三香、10克鸡精、30克耗油、50克葱末、30克姜末和20克蒜末，再次搅拌均匀。将羊肠衣清洗干净，用清水浸泡30分钟至软化，然后套在灌肠器上备用。将调制好的猪血馅料倒入灌肠器中，慢慢挤压，使馅料灌入羊肠衣内。灌制过程中要注意控制力度，避免肠衣破裂。灌好馅料后，每隔10厘米左右用棉线扎紧，形成独立的血肠段。将灌好的血肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，直至血肠熟透。

注意事项：选择新鲜的猪血，避免使用变质或存放过久的猪血。羊肠衣要清洗干净并浸泡软化，以便灌制时不易破裂。灌肠时要控制力度和速度，避免馅料灌入过多导致肠衣破裂。煮制时间要足够，以确保血肠熟透且口感鲜嫩。同时要注意火候控制，避免煮过头导致血肠变老变硬。

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