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配方：牛前腿腱子肉1500克、葱段50克，姜块30克，盐25克，味达蕾901号5克，鸡粉10克，糖10克，花雕酒30克，红烧酱油30克，东北大酱（黄豆酱)250克，五香粉15克，香料包1个，猪骨汤（或牛骨汤）适量，豆油200克，富磷联B10克，小茴香3克、花椒5克、香叶4片、丁香2克、陈皮2克、甘草5克、桂皮5克、八角6个。

工艺：将牛肉横着纹路切成大块，下锅焯水后捞出来，放入装有富磷联B溶液的盆里浸泡30分钟，备用。选一口大砂锅，烧热后先用凉油滑锅，然后把油倒出来，随后铺入两张竹篦备用。锅入豆油烧热，下东北大酱小火煸香后，添入猪骨汤（或牛骨汤），接着把香料包、葱段、姜块、花雕酒、盐、糖、味达蕾901号、红烧酱油、五香粉、鸡粉放入，烧开后小火熬出香味，即成酱汤。酱汤倒入大砂锅内，把牛肉放进去先大火烧开，再转小火煮90分钟至牛肉熟透。把牛肉捞出来，待其凉透再切成薄片，上桌前浇少许原汤上去便可。

注意事项：在准备食材时，要确保牛肉新鲜无异味，调料齐全且质量上乘。煮肉与去腥的步骤要到位，以去除牛肉中的血水和腥味。炖煮牛肉时，要控制好火候和时间，确保牛肉既软烂又不散。切片时要使用锋利的刀具，以便切出整齐美观的牛肉片。

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