川味红油酱料怎么做?川味红油酱料商业配方工艺,川味红油酱料制作技巧,川味红油酱料做法

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配方：干辣椒100克，菜籽油500克，花椒10克，芝麻10克，葱姜蒜各30克，盐8克，味达蕾901号2克，白糖5克，鸡精5克，美久亭A0.5克，香料（八角、桂皮、香叶等）各2克。

工艺流程：将干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分。花椒也需洗净备用。葱姜蒜切好备用。锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒。炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。注意火候，避免炒焦。将炒好的辣椒放入石臼或搅拌机中，研磨成辣椒面。锅中倒入500克菜籽油，油热后下入葱姜蒜、花椒及八角、桂皮、香叶等香料。小火炸出香味，注意控制油温，避免香料炸糊。趁热倒入研磨好的辣椒面中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。加入8克盐、2克味达蕾901号、5克白糖、5克鸡精、0.5克美久亭A等调味料。搅拌均匀。将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项：炒辣椒和炸香料时都要注意火候，避免炒焦或炸糊。在混合辣椒面和香料油时，要边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。红油静置冷却后才能装瓶保存，避免变质。制作好的川味红油酱料应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

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