油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源T10克，常温水280克，鸡蛋25克，白糖5克，起酥油20克，盐10克。

工艺流程：将500克中筋面粉过筛，确保无杂质。称取10克泡多源T，与面粉混合均匀。在280克常温水中加入25克鸡蛋、5克白糖、20克起酥油、10克盐，搅拌至完全溶解。将溶液倒入面粉中，和成面团，注意避免过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟后揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠。捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时。取出面团，弛面一会后成型。成型时有油案和面案两种防粘方法：“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油。将面团分成小块，每块约50克，擀成长条状，两条叠在一起，中间用筷子压一下。成型后的油条坯再次醒发10-20分钟。热锅倒入食用油，油温升至185度左右。将油条坯轻轻拉长，放入油锅中，漂浮后不停翻动。炸至蓬松个大，微黄即可出锅，控油后放凉。

注意事项：和面时避免过度揉面，以免面团起筋，影响油条膨松效果，醒发时间需根据面粉筋度和环境温度调整，确保面团发酵充分。油炸时油温需控制在185度左右，过高或过低都会影响油条口感和外观。油炸过程中需不停翻动油条，以确保其受热均匀，炸至蓬松金黄。

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