酸辣汁怎么做?酸辣汁商业配方工艺,酸辣汁制作技巧,酸辣汁做法

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配方：镇江5度香醋80毫升，上海6度白醋60毫升，味达蕾901号1克，家乐鲜露20毫升，辣鲜露150毫升，火辣干锅酱40克，盐5克，白砂糖5克，烧汁40毫升，蒸鱼豉油80毫升，白胡椒粉10克，二汤（或清水）50毫升。

工艺流程：将味达蕾901号用10毫升温水溶解，加入白胡椒粉搅匀备用。香醋+白醋混合，静置5分钟去涩。辣鲜露+家乐鲜露+火辣干锅酱混合均匀。盐+糖+烧汁+蒸鱼豉油+二汤，小火加热至糖溶解。将酸味层缓慢倒入底味层，边倒边搅拌，再加入鲜辣层快速搅匀，最后倒入预混的稳定剂溶液，持续搅拌2分钟至完全融合。密封冷藏静置1小时，让香料充分释放，使用前再次搅匀。

注意事项：香醋越多果香越浓，白醋越多酸度越锐。火辣干锅酱可增加复合辣香，但会降低透明度，适合重口味菜品。直接使用，酸辣突出。或使用前加热至60℃，激发香气，冷藏保存不超过7天，冷冻保存不超过1个月，若出现分层，摇匀即可恢复。

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