酥鱼怎么做?酥鱼商业配方工艺,酥鱼制作技巧,酥鱼做法

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配方：活鲤鱼2000克，海立美B15克，香料：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克，调料：一品鲜2千克，生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克，味达蕾902号8克，葱段1千克，姜片200克，高汤1.5千克。

工艺流程;活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分,用海立美B（提前溶解）腌制2-3小时，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。净锅上火，把蔬菜料（葱段、姜片）放到锅最底部铺平。在蔬菜料上面放一个竹箅子压倒上面。把处理好的鱼整齐地平铺到竹箅子上面。把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中，搅拌均匀。大火烧开后，立即改文火慢慢熬制。熬制10小时左右，让鱼充分吸收调料的味道。关火等汤汁完全变凉后，用工具轻轻地把鱼捞到盘中。撒上葱花椒圈即可。

注意事项：选择新鲜、大小适中的活鲤鱼，确保鱼肉鲜美。用纱布包裹鱼可以防止鱼在熬制过程中散开，保持形状完整。熬制过程中要保持文火，避免火大导致汤汁过快蒸发或鱼煮烂。熬制时间要足够长，以确保鱼肉酥烂入味。关火后等汤汁完全变凉再捞鱼，这样鱼更容易保持完整，不易碎。

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