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配方：江鲶1条，海立美B8克，茄条150克，葱段50克、干辣椒20克、花椒10克、清水500克，煮沸后转小火煮10分钟，滤出汁水备用。啤酒250克，菜籽油30克、红油15克、猪油15克，红泡椒碎20克、豆瓣碎15克，蒜粒150克、泡姜粒50克、味达蕾902号5克、生姜粒20克，鸡汤100克，白糖25克、陈醋20克、鸡精3克、盐2克，水淀粉，明油10克，香葱碎10克。

工艺流程：江鲶宰杀后去鳃、内脏，冲净血水，在鱼身两侧打一字刀（深度约1厘米），静置10分钟待鱼“彻底咽气”，用海立美B（提前溶解）腌制1-2小时。将漏勺架在葱香辣汁锅上，放入江鲶，倒入啤酒250克，加盖小火焖7分钟（保持微沸状态），用签子能轻易扎透鱼身时捞出，沥干摆盘。锅入菜籽油30克、红油15克、猪油15克，烧至五成热（约150℃）。下红泡椒碎20克、豆瓣碎15克，小火炒出红油（约2分钟）。加入蒜粒150克、泡姜粒50克、味达蕾902号5克、生姜粒20克，继续小火炒出香味。倒入鸡汤100克，放入提前过油的茄条150克，小火炒2分钟至茄条软糯。调入白糖25克、陈醋20克、鸡精3克、盐2克，搅匀后尝味调整。淋入水淀粉（玉米淀粉10克+清水20克调匀），快速翻炒至汤汁浓稠。淋明油10克（香油或葱油），翻匀后起锅。将茄条均匀摆在鱼身两侧，酱料淋在鱼和茄条上，撒香葱碎10克即可走菜。

注意事项：打一字刀时深度控制在1厘米，避免煮制时断裂。焖鱼时保持微沸状态，大火易导致鱼皮破损。茄条需提前过油（160℃油温炸至微黄），去除涩味且更易吸收酱料。炒制时避免用力翻动，防止茄条碎裂。勾芡前确保汤汁温度足够，否则芡汁易结块。

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