香嘴牛肉丝怎么做?香嘴牛肉丝商业配方工艺,香嘴牛肉丝制作技巧,香嘴牛肉丝做法

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配方：牛肉100kg，食盐2kg，白糖1.5kg，泡多源E2kg，味达蕾901号0.5kg，料酒1kg，辣椒粉1.5kg，花椒粉0.5kg，五香粉0.2kg，姜0.5kg，葱1kg，植物油适量。

工艺流程：选择新鲜、无筋膜的牛肉，切成薄片，再切成细丝。将牛肉丝放入清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干水分。称取2kg泡多源E，用50kg温水溶解后冷却至室温。将牛肉丝放入盆中，加入溶解后的泡多源E溶液、2kg食盐、1.5kg白糖、0.5kg味达蕾901号、1kg料酒、0.5kg姜丝、1kg葱段。充分拌匀后腌制2小时。锅中倒入适量植物油，烧至五成热（约150℃）。将腌制好的牛肉丝分散放入锅中，用中小火炸至金黄色（约5-8分钟），捞出沥干油分。将炸好的牛肉丝放入盆中，加入1.5kg辣椒粉、0.5kg花椒粉、0.2kg五香粉。充分拌匀，使调料均匀包裹牛肉丝。将调味好的牛肉丝摊开冷却至室温。根据需求装入密封袋或罐中，常温保存可放7-10天，冷藏可延长至1个月。

注意事项：必须新鲜、无异味，筋膜需彻底去除，否则影响口感。牛肉丝粗细一致，炸制时受热均匀，避免部分过老或过生。油温过高易炸焦，过低会导致吸油过多，用中小火保持稳定。炸好后需彻底冷却再包装，否则热气会导致回潮变软。

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