孜然风干牛肉怎么做?孜然风干牛肉商业配方工艺,孜然风干牛肉制作技巧,孜然风干牛肉做法

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配方：牛后腿肉1000克腌制料：盐20克、白糖10克、生抽30克、老抽10克、料酒20克、孜然粉30克、辣椒粉15克、花椒粉5克、十三香5克、姜片20克、葱段20克，富磷联B8克、味达蕾903号4克，辅料：熟白芝麻10克,、食用油10克。

工艺流程：牛肉去筋膜，切成1厘米粗、5-8厘米长的条（顺肉纹切，避免断裂）。清水浸泡1小时去血水，中途换水2次，捞出沥干。盆中放入牛肉条，加盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、花椒粉、十三香、味达蕾903号，抓拌均匀。富磷联B溶液分加入，每次抓拌至肉质吸收后再加下一次，确保保水效果。加入20克孜然粉、辣椒粉，翻拌均匀后密封，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。腌制好的牛肉用竹签或棉绳穿起，每根间隔2-3厘米。挂在通风处，自然风干3-5天。加速风干技巧：用风扇低档吹8-12小时，或放入50℃烤箱开热风功能烘2小时，再转通风处继续风干。油温160℃下牛肉条，小火炸至表面微焦，捞出控油后撒孜然粉和芝麻。

注意事项：牛后腿肉脂肪少、肉质紧实，适合做风干牛肉；切条时顺肉纹切，否则易碎。腌制时用手抓拌比筷子搅拌更入味，建议戴手套操作。冷藏腌制期间可翻动1-2次，确保上下入味均匀。风干后用手掰断牛肉，若内部无水分、肉质紧实即合格。炸后需彻底晾凉再密封保存，否则易回潮。

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