泡菜米椒腰花怎么做?泡菜米椒腰花商业配方工艺,泡菜米椒腰花制作技巧,泡菜米椒腰花做法

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配方：猪腰300克，小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁50克、泡姜丁30克、泡萝卜丁40克，盐4克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、白糖3克、香醋5毫升、鸡粉3克、水淀粉30克，味达蕾901号1.5克、富磷联B2克，鲜汤100毫升、色拉油80毫升。

工艺流程：猪腰对剖后，用刀尖剔除腰骚（白色筋膜），斜刀45°切至2/3深度，再交叉直刀切出凤尾纹，切成3厘米长段。纳碗后加盐2克、料酒10毫升、富磷联B加20毫升温水溶解后倒入，抓匀腌制20分钟，用清水冲洗至无血水，沥干后加剩余盐和水淀粉上浆。取小碗，加盐2克、白胡椒粉、鸡粉、味达蕾901号、白糖、香醋、料酒5毫升、水淀粉和鲜汤，搅匀至无颗粒。热锅冷油，烧至六成热，下腰花快速滑散10秒，立即捞出控油。锅留底油，中火下泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁炒香，转大火加小米椒圈、杭椒圈翻炒30秒至断生。倒入腰花，烹入碗芡，快速翻炒10秒至芡汁包裹均匀，淋明油5毫升增亮，起锅装盘。

注意事项：剔除腰骚时需彻底，可用白醋10毫升加清水浸泡腰花5分钟，进一步去腥。滑腰花时油温过高易老，过低易脱浆，六成热（180℃）为最佳；炒辅料需中火煸出香味，避免焦糊。碗芡调好后可滴入少许明油，防止炒制时结块；若芡汁过稀，可补少量水淀粉勾芡。

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