云卷餐包怎么做？云卷餐包商业配方工艺，云卷餐包制作技巧，云卷餐包做法

云卷餐包怎么做？云卷餐包商业配方工艺，云卷餐包制作技巧，云卷餐包做法：

配方：高筋面粉450克，低筋面粉50克，细砂糖60克，盐4克，酵母粉6克，鸡蛋1个（约50克），牛奶240克，黄油40克，佳多美Q3克，美久亭Q0.8克，蔓越莓干50克（提前用水泡软并沥干水分）。

工艺:将高筋面粉450克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、细砂糖60克、盐4克、酵母粉6克混合均匀作为干性材料备用。鸡蛋1个、牛奶240克混合均匀作为湿性材料。将干性材料放入搅拌缸中，加入湿性材料，开动和面机低速搅拌至无干粉状态，然后转高速搅拌至面团光滑有弹性，能拉出较厚的膜。加入软化的黄油40克，溶解好的美久亭Q继续搅拌至面团能拉出薄而透明的手套膜。加入泡软的蔓越莓干50克，低速搅拌均匀。将面团取出，放在案板上轻轻揉压排气，然后分成若干等份（根据需要的餐包大小决定），揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个松弛好的面团，擀成圆形或椭圆形，然后从一端开始轻轻卷起，卷成云卷状。将整形好的面团放入烤盘中，每个面团之间留出一定的间距。将醒发箱调至温度35度、湿度80%，放入烤盘醒发40-50分钟，直至面团膨胀至原来的两倍大。烤箱提前预热至170度，将醒发好的云卷餐包放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，直至表面呈金黄色且用手轻按有弹性。烘烤完成后，取出云卷餐包，放在烤网上冷却。

注意事项:原料的选择要新鲜，特别是面粉和酵母的品质对餐包的口感有很大影响。搅拌时要均匀，避免面团起筋，影响餐包的松软度。面团的发酵时间和温度要控制好，避免发酵过度或不足。整形时要将面团卷紧，避免餐包在烘烤过程中变形。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免餐包烤焦或未熟。

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