钵仔糕怎么做？钵仔糕商业配方工艺，钵仔糕制作技巧，钵仔糕做法

 

钵仔糕怎么做？钵仔糕商业配方工艺，钵仔糕制作技巧，钵仔糕做法：

配方：木薯淀粉300克，马蹄粉85克，筋力源Q4克，清水450克（其中180克用于化开粉类，270克用于煮糖液），白糖150克，蜜红豆、葡萄干等适量（作为馅料）。

工艺:将木薯淀粉300克、马蹄粉85克、筋力源Q4克混合均匀过筛，加入清水180克，搅拌均匀至无颗粒状备用。将剩余的清水270克与白糖150克放入锅中，煮至白糖完全溶解，形成糖液。将煮好的糖液趁热倒入之前调好的粉浆中，边倒边快速搅拌，直至形成透明粘稠的生熟浆。模具内壁刷一层食用油，底部放入适量的蜜红豆、葡萄干等馅料。将调好的生熟浆缓缓注入模具中，至八分满，轻轻振动模具去除气泡。将模具放入蒸锅中，冷水上锅，大火蒸制20分钟，直至钵仔糕完全熟透，表面变得透明。取出模具，待钵仔糕冷却后，用牙签沿边缘划圈，倒扣脱模即可。

注意事项:在制作钵仔糕时，需确保所有原料新鲜无变质，特别是木薯淀粉和马蹄粉，以保证钵仔糕的口感和品质。调浆时，需搅拌均匀至无颗粒状，避免影响钵仔糕的口感。煮糖液时，需控制好火候，避免糖液烧焦或煮制不均匀。蒸制时，需冷水上锅，大火蒸制，以保证钵仔糕受热均匀，蒸制时间要根据钵仔糕的大小和厚度进行调整，避免蒸制不熟或过熟。脱模时，需小心操作，避免破坏钵仔糕的形状。

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